填空題

和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

答案：手不沾面

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和面的手法大體可分為（），（），（）。

答案：抄拌法；調合法；攪和法

調制溫水面團要注意（）。

答案：水溫要準確，散發(fā)熱氣