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炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進滾沸的水中,加入枧水7克,滾約1分鐘,撈起后用冷水漂洗冷卻。
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初步熟處理分炟、飛水、滾、煨、炸、上色等幾種常用的工藝方法。
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操作污染主要有以下兩種情況:工用具不清潔且生熟不分;操作者衛(wèi)生習慣差。
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