果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。