果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）