在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。