果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）