果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）