食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）