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小麥的清理過程可分為三個階段:()、()、()
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毛麥處理;水分調節(jié);凈麥處理。
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【簡答題】面包表皮生霉
答案:
面包表皮生霉是由霉菌引起的。常見的霉菌有青霉、曲霉、根霉、毛霉等。霉菌孢子傳播快,在潮濕的環(huán)境中,20~35℃可大量繁殖...
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【簡答題】產生面包瓤心發(fā)粘額的原因
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瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起的。變質先從面包瓤心開始,原有的多孔疏松體被分解,變得發(fā)粘發(fā)軟,瓤心灰暗,...
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