單項選擇題下列哪種做法可以降低雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)的含量？（）

A.提高發(fā)酵溫度
B.提高酵母細胞密度
C.提高麥汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率


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1.單項選擇題雙乙酰含量過高會帶來什么味道？（）

A.青草味
B.辛辣味
C.餿飯味
D.水果味

3.單項選擇題下列關(guān)于揮發(fā)酯的產(chǎn)生哪個是錯誤的？（）

A.揮發(fā)酯是啤酒的主要香味物質(zhì)來源
B.啤酒中的酯類主要由原料帶來
C.啤酒中的酯類主要由發(fā)酵產(chǎn)生
D.醇酯比較合適時啤酒風(fēng)味比較好

4.單項選擇題下列哪種氨基酸在啤酒發(fā)酵的過程中是酵母不吸收的？（）

A.蛋氨酸
B.絲氨酸
C.脯氨酸
D.蘇氨酸

5.單項選擇題啤酒酵母最先利用的糖是哪一種？（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.糊精