判斷題凡鋪開度與清沏度的等級愈高，則米樣愈不耐煮，米飯粘性愈強；反之等級愈低，米樣耐煮性強，但米飯的粘性很差。
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3.多項選擇題海藻膳食纖維的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗?jié)?、清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗腫瘤作用
C.促進重金屬的排出作用
D.放射性元素的阻吸
4.多項選擇題目前我國防止凍結(jié)魚的氧化變質(zhì)常用抗氧化劑是（）。
A.L-抗壞血酸及其鈉鹽
B.丁基羥基茴香醚（BHA）
C.二丁基羥基對甲酚（BHT）
D.叔丁基對苯二酚（TBHQ）
5.多項選擇題凍結(jié)水產(chǎn)品的表面保護處理，主要有（）等化學(xué)方法。
A.鍍冰衣
B.包裝
C.抗氧化劑處理
D.鹽水處理
最新試題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
題型：判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。
題型：判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題