問答題

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。

答案：作用機(jī)理是破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。其抗菌活性主要是分子態(tài)起作...

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抗氧化劑/食品抗氧化劑

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