單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)酵母菌不能生長(zhǎng)。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
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1.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)霉菌不能生長(zhǎng)。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
2.單項(xiàng)選擇題水分活度低于（）時(shí)，大多數(shù)細(xì)菌不能生長(zhǎng)。
A.0.87
B.0.90
C.0.75
D.0.80
3.單項(xiàng)選擇題為了延緩大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般要求把食品的水分活度降低至（）。
A.0.75
B.0.90
C.0.87
D.0.80
4.單項(xiàng)選擇題食品中的各種化學(xué)反應(yīng)速率達(dá)到最大時(shí)的水分活度為（）。
A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)低水分活度最敏感的微生物是（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
最新試題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷(xiāo)售。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
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在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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肉類(lèi)冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題