單項選擇題防止酶促褐變的方法是（）

A.加熱
B.調(diào)節(jié)PH值
C.輻照
D.隔絕空氣


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1.單項選擇題有味覺元素之稱的是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒

2.單項選擇題淀粉的老化從分子結(jié)構(gòu)排布來看是（）

A.從有序到無序
B.從無序到有序
C.沒有變化

3.單項選擇題油脂溶解性的特點是什么？（）

A.不溶于水，不溶于有機溶劑
B.溶于水，不溶于有機溶劑
C.不溶于水，易溶于有機溶劑
D.溶于水，易溶于有機溶劑

4.單項選擇題脂肪酶合成酶復(fù)合體是由什么構(gòu)成的？（）

A.7種酶
B.1種載體蛋白和6種酶
C.1種載體蛋白和7種酶
D.7種載體蛋白

5.單項選擇題α-淀粉酶主要作用于（）

A.α-1，4-葡萄糖苷鍵
B.α-1，6-葡萄糖苷鍵
C.β-1，4-葡萄糖苷鍵
D.β-1，6-葡萄糖苷鍵