問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么制曲“前火不可過(guò)大，后火不能過(guò)小”？

答案：制曲曲坯在整個(gè)培菌過(guò)程中，前、中、后期生長(zhǎng)的維生物品種和數(shù)量都不盡相同。在前期霉菌、酵母菌大量繁殖，中、后期由于曲坯品溫...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】美拉德反應(yīng)是什么？釀酒的哪些操作是該反應(yīng)在釀酒中的具體應(yīng)用？

答案：美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的，產(chǎn)生一系列香味物質(zhì)的重要反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氫、脫氨...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述提高名優(yōu)酒比率有哪些主要技術(shù)措施？

答案：（1）適當(dāng)提提高高制曲溫度；
（2）清蒸原料，清蒸輔料；
（3）高溫潤(rùn)料；
（4）晾堂堆積...