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A.選取家禽某一部位作菜肴時(shí)，用肋開(kāi)法
B.用整只家禽作烤制菜肴時(shí)，應(yīng)選用肋開(kāi)法
C.用整只家禽蒸制時(shí)，用背開(kāi)法
D.制作烤鴨時(shí)，應(yīng)選用肋開(kāi)法

A.新鮮蔬菜在加工時(shí)宜先切后洗
B.用高錳酸鉀洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，其溶液濃度為0.3%
C.用鹽水洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，濃度為2%
D.葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)