多項(xiàng)選擇題番茄黃素（），利用這一性質(zhì)可將番茄黃素與胡蘿卜素分開(kāi)。

A.易溶于甲醇
B.易溶于乙醇
C.難溶于乙醚
D.難溶于乙醇


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1.多項(xiàng)選擇題果蔬中的維生素C非常不穩(wěn)定，其分解速度受（）等的影響。

A.溫度
B.pH值
C.金屬離子
D.紫外線

2.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)有效控制（）來(lái)抑制果蔬褐變。

A.單寧
B.氧氣
C.氧化酶
D.過(guò)氧化酶

3.多項(xiàng)選擇題果實(shí)脫澀可以采用（）等處理。

A.溫水
B.CO2
C.乙醇
D.乙醚

4.多項(xiàng)選擇題果實(shí)中有機(jī)酸可以（）。

A.影響果實(shí)的風(fēng)味
B.降低果膠的凝膠度
C.影響制品的色澤和風(fēng)味
D.影響抗壞血酸保存性

5.多項(xiàng)選擇題（）中果膠含量豐富。

A.山楂
B.蘋(píng)果
C.南瓜
D.胡蘿卜