膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。