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單項(xiàng)選擇題
用油發(fā)蹄筋時應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢,清水漂洗堿粉晾干,再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋()
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
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根據(jù)烹調(diào)的要求,將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為()
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B.四種
C.五種
D.六種
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