單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉（）、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)生（），酸味也越大
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)（），面團(tuán)較軟，發(fā)酵快。
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少
最新試題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題