單項選擇題(),火焰微小,光度發(fā)暗,熱氣不足。

A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火


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2.單項選擇題對熱源而言,火候表示在單位時間內()的多少。

A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值

3.單項選擇題對傳熱介質而言,火候表示單位時間內傳熱介質所達到的()和向食物所提供的()多少。

A.穩(wěn)定態(tài);熱量
B.可控性;熱量
C.溫度;時間
D.溫度;熱量

4.單項選擇題白湯的煮制,多用()。

A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火