單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒魚(yú)在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。

A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香


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1.單項(xiàng)選擇題味精在什么時(shí)候加入最合適？（）

A.出鍋前
B.烹調(diào)時(shí)
C.炸制時(shí)
D.腌制時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒肉屬于（）調(diào)味。

A.烹調(diào)中
B.烹調(diào)前
C.烹調(diào)后
D.輔助

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的定型調(diào)味在（）。

A.烹調(diào)前
B.輔助中
C.烹調(diào)中
D.烹調(diào)后

4.單項(xiàng)選擇題基本調(diào)味又稱(chēng)（）。

A.正式調(diào)味
B.補(bǔ)充調(diào)味
C.烹調(diào)前調(diào)味
D.輔助調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題色白松軟是（）菜肴的特點(diǎn)。

A.蛋泡糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊