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肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的組織與形態(tài)檢驗,可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物倒入白瓷盤中直接觀察,不需要熔化湯汁。
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感官鑒定的敲聽鑒別法主要用于檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。
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感官檢驗員需要具備良好的表達能力,具有一定的理解和分析能力,熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)知識,還需要具有集中精力不受外界影響的能力。
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