單項(xiàng)選擇題乳白蛋白與酪蛋白的主要區(qū)別在于該類蛋白不含磷，但含豐富的硫，且不能被皺胃酶凝；與乳的（）味有關(guān)。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食鹽濃度大約在（）時(shí)，肉的保水性達(dá)到最強(qiáng)。

A.2.6%~3.8%
B.3.6%~4.8%
C.4.6%~5.8%
D.5.6%~6.8%

2.單項(xiàng)選擇題尸僵開始的時(shí)間很大程度上取決于（）。

A.動(dòng)物種類
B.宰前狀態(tài)
C.溫度
D.宰殺方法

3.單項(xiàng)選擇題（）的綠色更為穩(wěn)定。

A.葉綠素
B.葉綠醇
C.葉綠酸
D.葉綠酸鹽

4.單項(xiàng)選擇題（）為綠色植物所特有，成長(zhǎng)后可轉(zhuǎn)化為淀粉。

A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.液泡
D.質(zhì)體

5.單項(xiàng)選擇題（）存在于細(xì)胞的液泡中。

A.葉綠素
B.番茄紅素
C.胡蘿卜素
D.花青素