氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

影響細胞的保水力的因子有（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。