在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉移。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。