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單項選擇題CH₃（CH₂）₄CH=CHCH₂CH=CH（CH₂）₇COOH可以命名為（）。

A.8，11-十六碳-二烯酸
B.8，11-十八碳-二烯酸
C.9，12-十六碳-二烯酸
D.9，12-十八碳-二烯酸

1.單項選擇題糖的溶解度和濃度隨溫度的升高而（）。

A.減少
B.增大

2.單項選擇題糖醇屬于（）。

A.單糖
B.低聚糖
C.結(jié)合糖
D.糖的衍生物

3.單項選擇題烹飪原料中水分的控制的方法不包括（）。

A.快速解凍
B.焯水
C.上漿掛糊
D.原料吃水

4.單項選擇題人造奶油的生產(chǎn)是利用了油脂的（）。

A.氧化反應(yīng)
B.加成反應(yīng)
C.聚合反應(yīng)
D.水解反應(yīng)

5.單項選擇題油脂的酸敗類型有水解酸敗、酮酸酸敗和（）。

A.氧化酸敗
B.加成酸敗
C.氫化酸敗
D.皂化酸敗