多項(xiàng)選擇題整雞脫骨的注意事項(xiàng)中，以下哪些是正確的（）
A.確保刀具鋒利
B.去內(nèi)臟時(shí)要注意避免破裂
C.去頭和去腳時(shí)要保持雞肉完整
D.去翅膀時(shí)要剪斷骨頭
E.整雞脫骨后可用于煮、燉、烤等各種烹飪方式
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1.多項(xiàng)選擇題如何保持雞肉的鮮嫩度（）
A.控制切割的深度和力度
B.避免長時(shí)間暴露在空氣中
C.處理完后盡快冷藏或冷凍
D.在切割前先將雞浸泡在冰水中
2.多項(xiàng)選擇題整雞脫骨的操作過程中，需要注意哪些細(xì)節(jié)（）
A.處理雞內(nèi)臟時(shí)要小心
B.保持操作環(huán)境的清潔
C.注意刀具的使用安全
D.確保雞肉的新鮮度
E.確保營養(yǎng)價(jià)值
