判斷題

大豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，但也含有抗營養(yǎng)素物質(zhì)影響大豆的營養(yǎng)價值。

答案：正確

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谷類維生素主要分布于糊粉層和谷胚中，加工精度越高，維生素損失就越多。

答案：正確

蒸制面點制品時，應根據(jù)制品的不同，控制火力和加熱時間。

答案：正確