制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。