判斷題

紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。

答案：正確

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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

答案：正確

多項選擇題

西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作