單項選擇題瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫輻度為（）℃左右。
A.15
B.20
C.25
D.30
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1.單項選擇題老五甑工藝的特點是各甑入窖酒醅中含淀粉的數量不同。一般是大>二>三>回糟。每甑相差幅度為（）%左右，同時每甑酒醅放在窖內的位置也有規(guī)律性，并因氣溫不同而調整。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進行最早、最具有代表性的是國家名酒（）的生產工藝。
A.古井貢酒
B.汾酒
C.西鳳
D.董酒
3.單項選擇題川法小曲的摘酒溫度要控制在（）℃左右。
A.20
B.25
C.30
D.35
4.單項選擇題玉冰燒酒成品酒的酒精體積分數僅為（）％，是我國傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。
A.20-25
B.25-27
C.28-30
D.31-32
5.單項選擇題玉冰燒酒生產工藝另一獨特之處在于大酒餅生產中加入先經煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質，經微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關系香味物質。
A.16-18
B.18-20
C.20－22
D.22-24
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題