單項(xiàng)選擇題水促進(jìn)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和（）。
A.代謝
B.分解
C.排析
D.反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題膳食中的糖類(lèi)主要來(lái)自五谷類(lèi)、（）、塊根塊莖類(lèi)蔬菜。
A.干果類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.乳類(lèi)
D.甘蔗類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題一般成年人每天需要（）的碳水化合物。
A.200~300克
B.300~400克
C.400~500克
D.500~600克
3.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)的實(shí)際需要量因人而異，承認(rèn)隨從事（）而異。
A.職業(yè)
B.工種
C.工作
D.事業(yè)
4.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的一種（），參與許多生理過(guò)程。
A.主要物質(zhì)
B.輔助物質(zhì)
C.非主要物質(zhì)
D.催化作用
5.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是供給人體（）的三種營(yíng)養(yǎng)素中最經(jīng)濟(jì)的一種。
A.溫度
B.營(yíng)養(yǎng)
C.能量
D.熱量
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題