單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性后有利于被人體消化吸收。下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)變性的直接途徑的是（）。

A.加熱
B.紫外線照射
C.風(fēng)干
D.有機(jī)溶劑作用


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1.單項(xiàng)選擇題燕窩分為洞燕、厝燕和（）三大類。

A.白燕
B.毛燕
C.加工燕
D.紅燕

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚肚的說法正確的是（）。

A.花肚又稱魚白
B.花肚是海鰻鰾的干制品
C.鱔肚又稱廣肚
D.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色紅

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食用菌類的闡述不正確的是（）。

A.金針菇菌柄細(xì)長約10~15厘米
B.草菇與干冬菇、干蘑菇合稱“三菇”
C.草腿菇又名毛頭鬼傘
D.茶樹菇為田蘑屬的菌體

4.單項(xiàng)選擇題青蛙又稱田雞，屬蛙科的兩棲動物，常見的主要有（）、黑斑蛙和金線蛙等。

A.獅背斑紋蛙
B.虎背斑紋蛙
C.豹背斑紋蛙
D.斑馬背斑紋蛙

5.單項(xiàng)選擇題粵菜的鹵水分（），鹵制方法大致相同，但成品風(fēng)味有所區(qū)別，這是因?yàn)辂u水的配制不同。

A.紅鹵水、白鹵水兩大類
B.精鹵水、普通鹵水兩大類
C.鹵水、精鹵水及潮州鹵水三大類
D.白鹵水、精鹵水及潮州鹵水三大類