單項(xiàng)選擇題粵菜的鹵水分（），鹵制方法大致相同，但成品風(fēng)味有所區(qū)別，這是因?yàn)辂u水的配制不同。

A.紅鹵水、白鹵水兩大類
B.精鹵水、普通鹵水兩大類
C.鹵水、精鹵水及潮州鹵水三大類
D.白鹵水、精鹵水及潮州鹵水三大類


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于色彩種類和性質(zhì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.對(duì)于反射光和透射光而言，三原色是紅、黃、綠
B.在各種顏色中，白色是由所有色光混合而成，黑色則是沒(méi)有任何光線反射出來(lái)的結(jié)果
C.在現(xiàn)實(shí)世界中的所有物體，在沒(méi)有光線時(shí)，是不具備任何色彩特征的
D.對(duì)于光源而言，三原色是紅、綠、藍(lán)

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪美學(xué)的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.烹飪美學(xué)有實(shí)用性與綜合性兩大特性
B.烹飪美學(xué)的實(shí)用性表現(xiàn)在它是社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)的結(jié)合體，是藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合體
C.烹飪美學(xué)的欣賞主體是全方位的，即通過(guò)人的感覺(jué)器官--眼、耳、口、舌、鼻共同作用，感受烹飪美
D.烹飪成品必須在色、香、味、形、口感以及所配器皿、周圍環(huán)境和氣氛，個(gè)別時(shí)候還有成品本身發(fā)出的聲響等諸方面達(dá)到最佳效果

3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)有種脆漿調(diào)制方法的描述，正確的是（）。

A.需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此要配枧水中和酸味
B.以化學(xué)原理起發(fā)
C.用發(fā)酵粉使成品起發(fā)
D.靜置5分鐘便可使用

4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于炟的作用與目的的是（）。

A.使綠色原料變得更加青綠
B.去除原料的血污和異味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散

5.單項(xiàng)選擇題炟不適用于（）。

A.白菜膽
B.鮮菇
C.米粉
D.豬肺