單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于炟的作用與目的的是（）。
A.使綠色原料變得更加青綠
B.去除原料的血污和異味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散
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1.單項(xiàng)選擇題炟不適用于（）。
A.白菜膽
B.鮮菇
C.米粉
D.豬肺
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法初成體系是粵菜發(fā)展到（）的基本特征。
A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.成熟期
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味料按其味型可分為咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味和（）等六類調(diào)料料。
A.苦味
B.濃味
C.調(diào)香
D.酒類
4.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤是（）。
A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料
5.單項(xiàng)選擇題以下補(bǔ)充完善粵菜料頭闡述“一些含特殊濃香的原料……。”的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的是（）。
A.根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形狀
C.按菜肴數(shù)量的多少
D.形成了固定的配用組合
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題