單項(xiàng)選擇題炟不適用于（）。
A.白菜膽
B.鮮菇
C.米粉
D.豬肺
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法初成體系是粵菜發(fā)展到（）的基本特征。
A.形成期
B.成長期
C.興旺期
D.成熟期
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味料按其味型可分為咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味和（）等六類調(diào)料料。
A.苦味
B.濃味
C.調(diào)香
D.酒類
3.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤是（）。
A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料
4.單項(xiàng)選擇題以下補(bǔ)充完善粵菜料頭闡述“一些含特殊濃香的原料……。”的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的是（）。
A.根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形狀
C.按菜肴數(shù)量的多少
D.形成了固定的配用組合
5.單項(xiàng)選擇題冷菜配菜就是（）。
A.將刀工處理好的熟料排在盤上成為成品的方法
B.指用于制作熱菜的配料
C.將生料配好來制作熱菜
D.指對涼拌菜的配料方法
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題