單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪美學(xué)的說法，不正確的是（）。
A.烹飪美學(xué)有實(shí)用性與綜合性兩大特性
B.烹飪美學(xué)的實(shí)用性表現(xiàn)在它是社會科學(xué)與自然科學(xué)的結(jié)合體，是藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合體
C.烹飪美學(xué)的欣賞主體是全方位的，即通過人的感覺器官--眼、耳、口、舌、鼻共同作用，感受烹飪美
D.烹飪成品必須在色、香、味、形、口感以及所配器皿、周圍環(huán)境和氣氛，個別時候還有成品本身發(fā)出的聲響等諸方面達(dá)到最佳效果
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1.單項(xiàng)選擇題以下對有種脆漿調(diào)制方法的描述，正確的是（）。
A.需要經(jīng)過發(fā)酵，因此要配枧水中和酸味
B.以化學(xué)原理起發(fā)
C.用發(fā)酵粉使成品起發(fā)
D.靜置5分鐘便可使用
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于炟的作用與目的的是（）。
A.使綠色原料變得更加青綠
B.去除原料的血污和異味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散
3.單項(xiàng)選擇題炟不適用于（）。
A.白菜膽
B.鮮菇
C.米粉
D.豬肺
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法初成體系是粵菜發(fā)展到（）的基本特征。
A.形成期
B.成長期
C.興旺期
D.成熟期
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味料按其味型可分為咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味和（）等六類調(diào)料料。
A.苦味
B.濃味
C.調(diào)香
D.酒類
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題