單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品的松酥與下列何項(xiàng)無(wú)關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食如發(fā)酵過度，不會(huì)有何種現(xiàn)象發(fā)生（）
A.二氧化碳產(chǎn)生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白
2.單項(xiàng)選擇題用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭扎實(shí)，主要原因是（）
A.饅頭的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方鹽量不同
3.單項(xiàng)選擇題蟹殼黃是以油皮包油酥之方式制作，內(nèi)餡以蔥花調(diào)餡為主，其面團(tuán)包油酥經(jīng)適當(dāng)卷摺包餡后，表面沾白芝麻，烤焙后產(chǎn)生層次之產(chǎn)品。其分類屬于（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.燒餅類面食
D.酥油皮類面食
4.單項(xiàng)選擇題油脂的可塑性與下列何項(xiàng)有關(guān)？（）
A.油脂的融點(diǎn)
B.油脂的發(fā)煙點(diǎn)
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂純化處理是否良好
5.單項(xiàng)選擇題下列何者是由兩塊不同性質(zhì)的面團(tuán)組合而成？（）
A.物理膨脹面團(tuán)
B.化學(xué)膨發(fā)面團(tuán)
C.醱酵面團(tuán)
D.酥油皮面團(tuán)
最新試題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題