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整形好的派皮，最好立刻送入烤爐烘烤，否則會收縮。
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雙皮派在烘焙時(shí)，為避免餡內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣將兩層派皮的接合處頂破可將餡煮的愈干愈好。
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蘇打餅干是經(jīng)高溫短時(shí)間烘焙的產(chǎn)品，為使冷卻后，可供包裝，因此可予以急速冷卻，以縮短作業(yè)時(shí)間。
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