判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
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1.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
2.多項選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機理可以分為三個不同的連續(xù)階段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
3.多項選擇題在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是（）
A.超濾
B.反滲透
C.離子交換
D.納濾
4.多項選擇題危害果蔬汁的微生物主要有（）。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
5.多項選擇題影響水果干燥的速度的因素主要有（）
A.干燥介質(zhì)的溫度
B.干燥介質(zhì)的濕度
C.氣體流動速度
D.大氣壓力或真空度
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爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
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在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
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下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
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影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
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題型：判斷題