單項選擇題對烹飪原料進行篩選、刀工處理、（）、調(diào)味、烹制及裝盤工藝稱熱菜工藝。

A.配色
B.配形
C.配制
D.配菜


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1.單項選擇題花色冷盤在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱（）。

A.主盤
B.看盤
C.食用盤
D.觀賞盤

2.單項選擇題冷盤拼擺時，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

A.對比強烈
B.形同色
C.相近色
D.可塑性

3.單項選擇題臥式花色冷盤，在畫面上追求完整，且（）。

A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
D.完美

4.單項選擇題局部點綴擺放是將點綴花擺放餐盤邊上（）部位的方法。

A.指定
B.固定
C.適當
D.空間

5.單項選擇題加工點綴花一般以色彩鮮艷，具有（）的原料為宜。

A.裝飾性
B.形象性
C.雕刻性
D.可塑性