單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同，重心主要集中在食指、無名指以及大拇指上。并與小拇指一起按穩(wěn)原料的操作姿勢（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
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1.單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同，五指一同朝手心方向緩慢移動，慢慢握緊拳頭的操作姿勢（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
2.單項選擇題起姿為左手五指合攏，手指彎曲呈弓形，用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛，停頓少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿勢（）
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
3.單項選擇題握刀的要求（）應(yīng)以牢而不死，軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準(zhǔn)、狠
C.美、快、準(zhǔn)
D.美、準(zhǔn)、狠
4.單項選擇題切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時期，孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用，這又把（）提到了一定的高度。
A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
5.單項選擇題菜品的可口美味和它的獨(dú)特風(fēng)味，不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實現(xiàn)，更要求精湛的（）與之相配合。
A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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