單項(xiàng)選擇題

在所有面包種類中，（）是烘烤溫度低、時(shí)間長的品種之一

A.丹麥面包
B.脆皮面包
C.硬質(zhì)面包
D.軟質(zhì)面包

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間過短，面團(tuán)（），整形容易破裂

A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮軟
D.表皮硬

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形時(shí)，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯先搓成長條，然后再編成花樣

A.編制
B.搓制
C.揉制
D.壓制