單項選擇題以食鹽保藏的海魚，用鹽量不應低于（）%。
A.5
B.10
C.15
D.20
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1.單項選擇題（）組氨酸含量高，一旦變質，可產(chǎn)生大量組胺，能引起人體組胺中毒。
A.鯊魚
B.鱸魚
C.帶魚
D.金槍魚
2.單項選擇題大量食用（）可以造成維生素B1缺乏。
A.豬肉
B.生菜
C.生魚
D.香蕉
3.單項選擇題魚肉中（）含量較低。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
4.單項選擇題魚類脂肪多由（）組成。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.短鏈脂肪酸
5.單項選擇題（）幾乎不引起維生素的損失。
A.煮雞蛋
B.煎雞蛋
C.炒雞蛋
D.雞蛋湯
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