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最適宜制粉的玉米是甜型玉米。
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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、體積較大的面點(diǎn)制品時(shí)爐溫應(yīng)高一些。
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面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，要熟記安全出口和警鈴的位置。
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粥是指把大米、小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成的糊狀的食物。
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秈米的特征是：色澤潔白，口感細(xì)膩、軟糯。
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制作玉米面發(fā)糕的成熟方法是蒸。
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稻米按米粒內(nèi)所含蛋白質(zhì)的性質(zhì)可分為秈米、粳米和糯米。
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蒸制品的特點(diǎn)是：本色鮮明、形態(tài)完整、口感松軟、餡心鮮嫩、易于消化。
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味精加熱到120℃以上就會(huì)失去鮮味。
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包制小米粽子要扎實(shí)而不緊，以免煮制時(shí)破裂影響成品質(zhì)量。
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職業(yè)道德不僅調(diào)節(jié)著行業(yè)與其他社會(huì)各行業(yè)與顧客之間的關(guān)系，也調(diào)節(jié)著行業(yè)內(nèi)部人員之間的相互關(guān)系。
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