單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為（）元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
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1.單項選擇題利用凈料率可以根據凈料質量計算毛料的質量，毛料質量等于凈料質量（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
3.單項選擇題標準成本是從（）上對成本進行控制，用標準用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質量
D.原材料用量
4.單項選擇題銷售預測所需資料的搜集一是（），二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計所售菜點種類及每類銷售數(shù)量
B.估計廚房生產規(guī)模的大小
C.計算原料采購規(guī)模的大小
D.盤點庫房原料的存貨情況
5.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應安排在（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題