單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約（）重的大丸子，放在干凈白芝麻上，沾上芝麻，再按壓成扁圓形。

A.10克
B.15克
C.20克
D.25克


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1.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對(duì)銀耳的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

2.單項(xiàng)選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚

3.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類。

A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿

4.單項(xiàng)選擇題鴨的（），手觸感覺不到尾部骨的為肥，反之則瘦。

A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷

5.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。

A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣