判斷題鐵板燒是由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地,直到二十世紀(jì)初傳入日本,經(jīng)改良成為日式鐵板燒。()
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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是()的名菜。
A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州
2.單項(xiàng)選擇題使用調(diào)味清汁是烹菜的一大特點(diǎn),其中一定沒有投放的原料是()。
A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖
3.單項(xiàng)選擇題()是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起,再經(jīng)掛糊處理后,用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。
A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋
4.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是()。
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
5.單項(xiàng)選擇題爆是將()原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量、熱油鍋(150-180℃)或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動(dòng)植物
B.脆嫩的動(dòng)物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動(dòng)物性
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題