單項選擇題干貨花菇在初加工時，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
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1.單項選擇題干制竹蓀在初加工時，竹蓀的（）應去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
2.單項選擇題干貨蝦干在初加工時，為了保持蝦干的鮮味，應（）
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
3.單項選擇題干貨烏魚蛋在初加工時，烏魚蛋的（）應去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
4.單項選擇題干制羊肚菌在初加工時，羊肚菌的（）需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
5.單項選擇題干貨鮑干在初加工時，鮑干的（）應先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題